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du Vieux-Saint-Eustache

Nos farines

 

Farine de blé entier tamisée à 100 %

Le blé est constitué de cinq composantes : l'amidon, le gluten, le germe, le gru et le son. C'est l'ensemble de ces éléments qui confèrent une couleur brunâtre ainsi qu'un léger goût de noisette à la farine. La farine de blé entier est riche en valeur nutritive car elle contient toutes les parties du blé. C’est pourquoi elle possède un goût plus prononcé que la farine blanche. Il s’agit d’une excellente source de magnésium, potassium, zinc, phosphore de fer, cuivre et fibres alimentaires. De plus, le blé est la seule céréale à présenter un groupe de protéines : le gluten. Elle est principalement utilisée pour la fabrication de pains et muffins.
 

 

Farine de blé entier tamisée à 85 %

La seule différence avec la farine de blé entier tamisée à 100 % est que nous avons retiré le son, partie la plus riche en fibres alimentaires. La farine de blé entier tamisée à 85 % offre donc plus de possibilités d'utilisations car elle n'a pas la même consistance. Elle est principalement utilisée pour la fabrication de pains et de pâtisseries, tels que muffins, gâteaux, biscuits et crêpes.
 

 

Son de blé

Le son est une excellente source de fibres alimentaires. Elles, permettent d'assurer un bon transit intestinal. La plupart des constipations sont causées par une carence en fibres. Le rôle des fibres alimentaires est de nettoyer l'organisme en facilitant l'évacuation des selles et l'élimination de certains résidus toxiques. Elles permettent de prévenir certaines maladies intestinales telles les hémorroïdes et le cancer du colon. Vous pouvez mélanger le son de blé à vos recettes préférées, l’ajouter à vos céréales ou bien l’utiliser dans la fabrication de muffins.
 

 

Farine de sarrasin

Les grains moulus donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix, qui constitue un excellent substitut au blé pour les personnes allergiques au gluten*. L'absence de gluten fait en sorte que la pâte ne lève pas à la cuisson. Cette farine est surtout utilisée pour faire la traditionnelle galette de sarrasin.
 
Elle est sans doute la meilleure, point de vue santé, car elle est riche en protéines de grande qualité, en amidon et en calcium. On l'indique comme protecteur vasculaire, minéralisant et comme stimulant général. Sa composition classe le sarrasin parmi l'un des aliments végétaux aux plus hautes valeurs biologiques nutritives. Très digeste, le sarrasin constitue une des meilleures sources de protéines contenant des acides aminés essentiels et bon nombre de vitamines et minéraux. 
 
* Notez que notre farine de sarrasin peut contenir des traces de gluten. De plus, nous ne vendons pas d'écales de sarrasin.
 

 

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